從深圳文和友“爆火”思考：未來(lái)餐飲行業(yè)“新場(chǎng)景消費(fèi)”
? 作者：大相國(guó)際?? 日期：2021-04-28 16:28:36
4月1日晚8點(diǎn)，深圳文和友的紀(jì)錄片在B站發(fā)布。4月2日，深圳文和友正式面向公眾開(kāi)放，面積約2萬(wàn)平米，是目前全國(guó)最大的“文和友大樓”。網(wǎng)紅飲品店“茶顏悅色”快閃店也同步開(kāi)業(yè)，首次亮相深圳。
當(dāng)日中午溫度飆升至 30 ℃，在現(xiàn)場(chǎng)看到，多位工作人員用高音喇叭維持著現(xiàn)場(chǎng)秩序，隊(duì)伍"長(zhǎng)龍"自入口沿道路延綿數(shù)公里，烈日絲毫沒(méi)有影響人們消費(fèi)的熱情。深圳文和友運(yùn)營(yíng)人員告訴深晚記者，4 月 2 日下午深圳文和友線上排號(hào)峰值突破了 5 萬(wàn)大關(guān)。
文和友為啥這么火？
一、文和友的品牌
文和友的品牌基因是：人文，藝術(shù)，創(chuàng)意，文和友的品牌內(nèi)核，本質(zhì)上是一家文創(chuàng)品牌，占地面積20000平方米的超級(jí)文和友，是一家市井生活的博物館，小吃和菜品只是消費(fèi)者在逛博物館的時(shí)候，鏈接消費(fèi)者體驗(yàn)和情感的一個(gè)載體。細(xì)心留意會(huì)發(fā)現(xiàn)超級(jí)文和友里面所有的視覺(jué)表達(dá)基本都是圍繞市井文化。
二，文和友的商業(yè)模式
文和友的商業(yè)模式要一分為二來(lái)看：
第一，文和友公司主體的商業(yè)模式類似于迪士尼的商業(yè)模式。通過(guò)生產(chǎn)文化內(nèi)容來(lái)獲取流量，賺全產(chǎn)業(yè)鏈架構(gòu)的錢(qián)。包括超級(jí)文和友的直營(yíng)利潤(rùn)，各類子品牌加盟費(fèi)，供應(yīng)鏈利潤(rùn)，文創(chuàng)周邊的利潤(rùn)，線上商城的利潤(rùn)。
第二，超級(jí)文和友是一種店中店復(fù)合經(jīng)營(yíng)的商業(yè)模式，類似于臺(tái)灣的誠(chéng)品書(shū)店。自己賣書(shū)，把咖啡廳，影院，文創(chuàng)，畫(huà)廊展覽，餐飲等租給別人。通過(guò)文創(chuàng)內(nèi)容吸引流量，最后達(dá)到即賺消費(fèi)者的錢(qián)，還賺物業(yè)租金的錢(qián)。甚至是直接買地做旺人流后，引發(fā)周邊的房?jī)r(jià)上漲，然后和房地產(chǎn)公司一起分地產(chǎn)增值的錢(qián)，文和友的商業(yè)模式，其實(shí)有無(wú)盡的想象空間。
三,文和友的戰(zhàn)略
文和友的戰(zhàn)略，可以比喻為：“烤紅薯戰(zhàn)略”。
超級(jí)文和友是一個(gè)火爐、文化是往這個(gè)火爐里加的炭、子品牌和文創(chuàng)就是火爐邊上的紅薯
簡(jiǎn)單概括，就是以80年代的市井文化場(chǎng)景為主題，以兩萬(wàn)平的超級(jí)文和友旗艦店為框架主體。(火爐)
通過(guò)自建文和友臭豆腐博物館，文和友文化藝術(shù)館等，以及不斷整合一批又一批的區(qū)域內(nèi)外藝術(shù)家、文化社團(tuán)、文化從業(yè)者等。達(dá)到通過(guò)輸出文化內(nèi)容，來(lái)引發(fā)傳播，從而提升品牌勢(shì)能。(碳)
再圍繞這口燒紅的爐，衍生各種周邊文創(chuàng)作品，文和友線上商城、文和友香腸、文和友油炸社、文和友臭豆腐、媽媽茶和六點(diǎn)左右等小吃子品牌。(紅薯)
為什么文和友的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)反復(fù)強(qiáng)調(diào)：“我們不是餐飲公司，而是文化公司。我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手從來(lái)不是任何一個(gè)餐飲企業(yè)，我們的愿景是做中國(guó)美食界的迪士尼。”
因?yàn)?，周邊的紅薯能不能烤熟，取決于爐旺不旺，爐旺不旺取決于炭加的夠不夠多(文化)。只要炭多炭好，把紅薯烤熟，就是信手拈來(lái)的事。
四，文和友的場(chǎng)景和文化
場(chǎng)景和文化確實(shí)是文和友擊穿消費(fèi)者閾值的關(guān)鍵要素。
· 文和友的場(chǎng)景能爆，主要有四個(gè)關(guān)鍵詞：80年代的市井文化；反常規(guī)；沖突；單一要素最大化。
鵬城老字號(hào)入駐打造"本地化文和友"
"年代感"是深圳文和友最直觀的印象。深圳文和友一直對(duì)外強(qiáng)調(diào)它不是一個(gè)美食城，而是城市美食與文化的公共空間。
4 月 1 日深圳店開(kāi)業(yè)發(fā)布會(huì)上，文和友宣布啟動(dòng)"城市文和友"戰(zhàn)略，將長(zhǎng)沙和廣州的"超級(jí)文和友"分別更名升級(jí)為"長(zhǎng)沙文和友""廣州文和友"。文和友方面稱，去掉"超級(jí)"二字，是為了成為與城市同生共榮的公共空間。換言之，弱化文和友的品牌屬性轉(zhuǎn)而強(qiáng)調(diào)當(dāng)?shù)厥芯幕?，成為三地文和友嶄新的發(fā)展思路。
這種戰(zhàn)略定位從深圳文和友的入駐品牌上便可見(jiàn)一斑。文和友宣稱引入了 60 余家深圳老字號(hào)，"老店 + 本土故事"成為其著力挖掘的重要文化營(yíng)銷點(diǎn)。甚至為了契合深圳城市的飲食文化習(xí)慣，深圳文和友放棄了久經(jīng)市場(chǎng)考驗(yàn)的小龍蝦，賣起了極具深圳特色的"深笙蠔"。據(jù)悉，這是深圳文和友收集了 5 萬(wàn)份問(wèn)卷后才敲定的選擇。
此外，文和友方面還特意引入了傳承五代的本土企業(yè)"沙井新蠔門(mén)"。此外，這里還有"豪車追逐"的"走鬼檔"小羅臭豆腐、深圳乳鴿老字號(hào)"光明招待所"、三十多年堅(jiān)持手工制作的傳統(tǒng)客家糕點(diǎn)品牌鄧家傳文糕點(diǎn)、鹽田路人皆知的腸粉店等深圳老字號(hào)店鋪。
"時(shí)間就是金錢(qián)，效率就是生命"的標(biāo)語(yǔ)、密密麻麻的老式電表、復(fù)古風(fēng)格疊加的老字號(hào)店鋪，踏入深圳文和友的那一刻起，仿佛時(shí)空已然錯(cuò)亂。對(duì)于不少消費(fèi)者而言，這也是深圳文和友最惹人注目之處。這就是"城市的懷舊消費(fèi)"，作為年輕消費(fèi)者尋找城市印記以及老一輩消費(fèi)者緬懷逝去青春的落腳點(diǎn)，文和友預(yù)期的品牌定位無(wú)疑具有值得期待的市場(chǎng)。
線上+線下引流引發(fā)萬(wàn)人排隊(duì)盛況
4 月 2 日，清明小長(zhǎng)假前一天，深圳文和友憑借開(kāi)業(yè)首日萬(wàn)人取號(hào)茶顏悅色的盛況一舉沖上微博熱搜前十。作為一家輕易不在長(zhǎng)沙之外開(kāi)設(shè)門(mén)店的"網(wǎng)紅"茶飲品牌，"茶顏悅色"此次在深圳文和友開(kāi)出的"快閃店"無(wú)疑是吸引客流的"最大功臣"。
這種"首店經(jīng)濟(jì)"效應(yīng)的顯現(xiàn)歸于深圳開(kāi)放的營(yíng)商環(huán)境。"深圳是一個(gè)非常獨(dú)特的城市，本身移民城市文化多元性是非常明顯的。這種多元性背后其實(shí)就是一種包容性，而對(duì)于品牌商來(lái)說(shuō)，這種對(duì)文化的吸納能力是非常有價(jià)值的。"
而在線下網(wǎng)紅茶飲品牌引流和線上"網(wǎng)紅打卡點(diǎn)"營(yíng)銷的合力下，"深圳文和友"以"開(kāi)業(yè)首日破五萬(wàn)人取號(hào)排隊(duì)"的驚人數(shù)據(jù)成功邁出了第一步。
深圳特色展示仍需進(jìn)一步豐富,新場(chǎng)景消費(fèi)或是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
當(dāng)深圳文和友"重現(xiàn)上世紀(jì)90年代東門(mén)"的概念和場(chǎng)景設(shè)置讓消費(fèi)者大呼過(guò)癮之時(shí)，也有不少市民表示場(chǎng)館的深圳元素略顯單薄，更多是在堆砌復(fù)古招牌，甚至看到了廣州、香港，甚至重慶的影子。
傳統(tǒng)的商業(yè)提供的是標(biāo)準(zhǔn)化的商品和服務(wù)，而以深圳文和友為代表的新興購(gòu)物中心則用一種非標(biāo)準(zhǔn)化的模式，刺激和滿足了消費(fèi)者潛在的消費(fèi)意愿。這種新興的模式將物質(zhì)消費(fèi)、精神消費(fèi)、文化消費(fèi)和娛樂(lè)消費(fèi)有機(jī)融合，把過(guò)去單一元素變成復(fù)合型的元素，形成了一種全新的消費(fèi)場(chǎng)景，這或是未來(lái)商業(yè)中心發(fā)展的主流趨勢(shì)。
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